螺蛳粉闻臭师年入百万的神仙职业 - 太原城市职业技术学院学报杂志社投稿

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螺蛳粉闻臭师年入百万的神仙职业

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前不久，央视播报了一条短新闻：“螺蛳粉闻臭师”年入百万走红。这条消息在网上跻身热搜榜，最后引来上亿次围观！网友们惊呼：“这是什么神仙职业啊！”新闻的主角李永国，是一个靠“金鼻子”拿高薪的人。在螺蛳粉之都柳州，当地人不仅全城嗦粉，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食物”，到2020年，行业总产值甚至突破了百亿。而李永国，正是保障柳州螺蛳粉正宗可口的“幕后高鼻”！

在中国，有一座城市的街头全年漂浮着这股酸爽的味道。广西柳州，是公认的螺蛳粉之都。柳州人不仅全城嗦粉，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食物”。到2020年，柳州螺蛳粉的总产值甚至已经破了百亿。

一碗螺蛳粉，“臭味”足，才算正宗。而螺蛳粉独特的味道，大部分都是由配料酸笋提供的。因此，在柳州就有人做起了一项神奇的职业——闻臭师。他们专门负责用自己的鼻子，辨别酸笋的气味。1980年出生的李永国，正是其中的佼佼者！

李永国的家乡在广西百色市农村。童年，他和小伙伴一起去山里打猎。寂静的山林里，脚步声一响，警惕的猎物就藏起来了。大山深处看不清路，李永国却不慌。他仔细细闻了闻泥土的味道，带头走了过去。顺着他“闻”过的路，大家很快就能找到猎物！

长大后，他也做起了风靡广西，乃至“走红”全国的螺蛳粉生意，成了酸笋供应商。从2005年开始，李永国就把老家种植的竹笋腌制好，供货给柳州的螺蛳粉厂。竹笋经过石头加压，注水浸泡，发酵制成酸笋。因李永国的竹笋质量好，加工成的酸笋味道也很地道，广受客户好评。“现在网上热销的最出名的几个螺蛳粉品牌，我基本都供过货。”李永国略带自豪的说。在成为“闻臭师”之前，他在柳州已经是小有名气的酸笋供应商了，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期合作。

螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，都决定了一碗螺蛳粉好不好吃。而十多年的种植、腌制竹笋的经验，让本来就嗅觉灵敏的李永国，练就了“金鼻子”。靠鼻子一闻，他就能迅速判断出酸笋的熟度和质量。

正是凭借这项特有的能力，后来他才有幸成为“螺蛳粉灵魂的守护者”——闻臭师。

年入百万的神秘工作

2020年7月，名气在外的李永国，被某网络销售平台中一个最大的柳州螺蛳粉网店，急聘为专业的酸笋闻臭师！对方开出的年薪，高达50万元+技术入股！老板想通过李永国严把质量关，并大战“双11”。每年的“双11”，柳州螺蛳粉的网上销量，都能占据速食类热销产品TOP20中的半壁江山。这背后藏着惊人的交易额！李永国做酸笋生意，本来每年就能赚到几十万。如今又轻松获得一份年薪50万，还另有分红奖金的“闻臭师”工作，他自然很开心。只在关键时期出手帮厂家腌制酸笋，严把质量关，甚至还不影响自己做生意，就能把年收入突破百万，何乐而不为呢。

对于自己能成为闻臭师，李永国觉得毫无意外。因为他的鼻子，能“闻”出机器不知道的事。机器只能检测出酸笋的酸度，而李永国看一眼酸笋，再凑近了闻一下，就能一口报出酸笋腌制了多久，腌笋的缸用了多久，腌制用的卤水放了多少！甚至于酸笋有没有用食品添加剂，他都能闻出来。

李永国每天一到工厂生产车间，就戴上手套，换上工作服开始工作——闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

生产车间里的酸笋，乍一看都长得一模一样。用着一样的缸，一样的笋，一样的卤水。但只要李永国闻过，每一缸都不同了。他说：“闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，也分前调、中调和后调。前调就是竹笋的味道，带一点涩，带一点天然香气；中调是酸酸的，带一点腌制的卤水味；而后调则是螺蛳粉特有的，‘厕所的味道’。闻着有点臭，吃起来却特别香！”

“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股特殊臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”李永国介绍。

他还总结出了一套“闻臭大法”：像中医常说的“望闻问切”一样，要凑近缸口先闻闻味道，看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。而一缸腌好的酸笋，还要经过采割，筛选，密封等步骤，经过3个月后才能发酵成熟，再继续复腌，杀菌，加香料搅拌。

随着网购平台的普及，现在螺蛳粉的销量增长很快，李永国的工作量也随之增大。一天闻下来，他整个人都像泡在了酸笋里。

文章来源：《太原城市职业技术学院学报》网址: http://www.tycszyjsxyxb.cn/qikandaodu/2021/0707/1166.html